Kroketten mal ohne Kartoffeln …
Zutatenliste
½ Blumenkohl, 1 Ei, 25 Gramm Emmentaler, 25 Gramm Parmesan, ca. 30 Gramm Paniermehl (gibt auch Low Carb Parniermehl 😉 ), in kleine Röllchen geschnittener Schnittlauch, 1 Zwiebel (kleine Würfel), Salz und Olivenöl
Zubereitung
Den Blumenkohl putzen, waschen und die Blumenkohlröschen von den Stielen abtrennen. Die Blumenkohlröschen in Salzwasser oder noch besser auf einem Dämpfeinsatz garen. Ausdampfen lassen (je weniger Wasser noch im Blumenkohl ist desto fester wird der Kroketten Teig) und anschließend in einer Schüssel mit einem Kartoffelstampfer zu einem Brei zerdrücken.
Den Backofen auf 190 °C vorheizen (…man kann auch die Fritteuse verwenden). Die rohe, gehackte Zwiebel unter den zerdrückten Blumenkohl geben und gleichmäßig unterheben. Den geriebenen Emmentaler, den Parmesan und das Ei zu der Masse dazugeben und unterrühren. Die Zugabe von Käse macht die Kroketten schön würzig. Auch andere Hartkäsesorten sind für die Blumenkohlkroketten geeignet. Parmesan sollte kurz vor der Verwendung frisch gerieben werden, dann hat er sein volles Aroma. Die 25 Gramm Parmesan werden in die Masse eingerührt.
Unter die Masse in der Schüssel nun das Paniermehl geben, soviel Parniermehl verwenden bis der Teig die gewünschte Konsistenz hat… Kroketten Teig halt…
Nun wird der Kroketten Teig gebunden. Dafür wird ein ganzes Ei zugegeben und durch Rühren gut eingearbeitet. Den gewaschenen Schnittlauch mit einer Küchenschere direkt über der Schüssel in kleine Röllchen zerteilen und in den Teig mischen. Bei Bedarf noch etwas nachsalzen.
Mit nassen Händen kleine, etwas längliche Kroketten formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Blumenkohlkroketten rundherum mit Olivenöl bepinseln, im vorgeheizten Backofen in etwa 15 Minuten backen und goldbraun mit einem Dip servieren.